ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΛΙΕΙΑΣ   /   ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΑΡΘΡΩΝ
Μύδια
23/04/2015

mudia_F1261233397.JPG

Το μύδι (Mytilus) είναι γένος θαλάσσιων οργανισμών, που ανήκει στην οικογένεια Μυτιλίδες. Με τη σειρά της η οικογένεια αυτή ανήκει στα Δίθυρα ελασματοβράγχια ή πελεκύποδα μαλάκια. Το χαρακτηριστικότερο είδος ονομάζεται Mytilus edulis. Διακρίνουμε πολλές ποικιλίες ανάλογα με το σχήμα, το μέγεθος και τον τόπο προέλευσης. Απαντάται σε όλες τις ελληνικές θάλασσες. Θεωρείται εύγευστη τροφή και πολύ θρεπτική. Για το λόγο αυτό εκτρέφεται σε μυδοκαλλιέργειες.

Η Περιφέρεια Ηπείρου είναι μια περιοχή που προσφέρεται ιδιαίτερα για την ανάπτυξη της υδατοκαλλιέργειας.

Στον Αμβρακικό (έχουν αδειοδοτηθεί 13 μονάδες καλλιέργειας οστράκων (κυρίως μυδιών) δυναμικότητας 3.196 τόνων). Οι παραγωγές των οστράκων παρουσιάζουν ακόμη προβλήματα και δεν επιτυγχάνονται κυρίως λόγω της κατανάλωσης των μυδιών από τις θαλάσσιες χελώνες αλλά και λόγω των ιδιαιτεροτήτων του Αμβρακικού Κόλπου (είναι ιδιαίτερα εύτροφος). Οι συγκεκριμένες ιδιαιτερότητες οδηγούν αφενός στη δημιουργία ενός προϊόντος μοναδικής νοστιμιάς αλλά αφετέρου υποβαθμίζουν την αξία των μυδιών και δυσκολεύουν την παραγωγή τους εξαιτίας της ανάπτυξης μεγάλου αριθμού οργανισμών πάνω στο κέλυφός τους

Στην Θεσπρωτία έχουν αδειοδοτηθεί και εγκατασταθεί 8 μονάδες καλλιέργειας μυδιών με σημαντικά παραγωγικά προβλήματα (ετήσια παραγωγή που δεν ξεπερνά τους 75 τόνους) πιθανότατα λόγω τροφικού ελλείμματος και υψηλών ρευμάτων και αλατότητας. Ήδη προωθείται η μετεγκατάσταση των περισσοτέρων από αυτές πλησίον των ιχθυοτροφικών μονάδων στο ανατολικό τμήμα της Λωρίδας Σαγιάδας σε μια προσπάθεια με στόχο την αξιοποίηση του πλεονάζοντος τροφικού δυναμικού από την λειτουργία των ιχθυοκλωβών.

Η ύπαρξη καθορισμένων Ζωνών παραγωγής Δίθυρων Μαλακίων (ΖΔΜ) στη Πρέβεζα και την Θεσπρωτία καθώς και Κέντρου Αποστολής και Εξυγίανσης εχινοδέρμων και δίθυρων ζώντων μαλακίων στην Πρέβεζα το οποίο μπορεί να στηρίξει την παραγωγή των μυδιών και των άλλων οστράκων της περιοχής ικανοποιώντας τις ιδιαίτερες απαιτήσεις ποιότητας των συγκεκριμένων προϊόντων.

f2_F281533195.JPG 

Η διατροφική αξία των μυδιών:

Τα μύδια αποτελούν μία σημαντική πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμινών και καλής ποιότητας πρωτεϊνών,  με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος, θερμίδες και χοληστερίνη.
100 γραμμάρια της σάρκας του μυδιού (10-12 μεγάλα μύδια) περιέχουν :

•    Μόλις 87 θερμίδες,
 
•    17  γραμμάρια πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας,
 
•    200 mgr ασβέστιο (όσο το ½  κουπάκι γιαούρτι),
 
•    330 mgr φώσφορο (όσο 1 και ½ κουπάκι γιαούρτι),
 
•    7,7 mgr σίδηρο (όσο 100 gr μαγειρεμένου μοσχαρίσιου συκωτιού),
 
•    Αλκαλικά άλατα σε μεγάλο βαθμό που παρουσιάζουν χωνευτικές άλλα και διεγερτικές ιδιότητες.

Τα 100 γραμμάρια καθαρισμένου μυδιού (ψίχας) περιέχουν 58 mgr χοληστερόλης, την στιγμή που ο κρόκος του αυγού έχει 1120 mgr, ενώ τα 100 gr  λευκό τυρί φέτα, 1 μεγάλο κομμάτι δηλαδή, έχουν 70 mgr  χοληστερόλης!

Μύδια ( αγορά, καθάρισμα, μαγείρεμα)

f3_F733457151.JPG

 
1.Αγοράζοντας μύδια και γενικά οστρακοειδή, το πρώτο πράγμα που
προσέχουμε είναι να παραμένουν ζωντανά. Και πώς το καταλαβαίνουμε αυτό;
Κουνάμε τα μύδια καλά και όσα είναι κλειστά, είναι ζωντανά. Όσα
παραμένουν ανοιχτά (αφού τα ανακινήσουμε) τα πετάμε, (καμιά φορά αν τα
αφήσουμε ακίνητα για αρκετή ώρα ανοίγουν και μόλις τα ακουμπήσουμε
κλείνουν. Αν για παράδειγμα τα έχουμε στο ψυγείο μας για 2 ώρες, θα
ανοίξουν, μόλις όμως ζεσταθούν, όσα είναι ζωντανά θα κλείσουν. Αυτό
σημαίνει ότι είναι βρώσιμα). Επίσης, τα μυρίζουμε. Τα φρέσκα θαλασσινά
μυρίζουν θάλασσα-ιώδιο, δεν μυρίζουν άσχημα.
2. Πλένουμε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβοντας το όστρακο με
βουρτσάκι ή σφουγγάρι, για να φύγουν τυχόν πετραδάκια και χνούδι. Δεν τα
αφήνουμε να σταθούν σε στάσιμο νερό για πολλή ώρα, γιατί πεθαίνουν.

3. Πιάνουμε το χνούδι-μουστάκι και με κίνηση προς τα πίσω το τραβάμε και
το αφαιρούμε. Ξεπλένουμε. Όσα όστρακα παραμείνουν ανοιχτά πριν
μαγειρευτούν, τα πετάμε. Σημαίνει ότι δεν είναι πλέον ζωντανά.

f4_F-1384621430.JPG


Πιάνουμε το χνούδι-μουστάκι και με κίνηση προς τα πίσω το τραβάμε και
το αφαιρούμε. Ξεπλένουμε. Όσα όστρακα παραμείνουν ανοιχτά πριν
μαγειρευτούν, τα πετάμε. Σημαίνει ότι δεν είναι πλέον ζωντανά.
4. Βάζουμε τα όστρακα σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε ελάχιστο
υγρό, νερό, κρασί ή ζωμό και τα σκεπάζουμε. Τα αχνίζουμε σε δυνατή φωτιά
για 2΄-3΄, ίσα που να ανοίξουν.
5. Κουνάμε μία δύο φορές τα όστρακα ή την κατσαρόλα. Μόλις ανοίξουν, τα
βγάζουμε αμέσως. Όσα όστρακα δεν ανοίξουν με το μαγείρεμα, τα πετάμε.
Δεν βράζουμε πολλή ώρα, γιατί γίνονται σκληρά και σαν λάστιχο.
6.  Μπορούμε να αχνίσουμε τα μύδια σε διάφορες σάλτσες ή απλά σε λίγο νερό.
7.  Τα όστρακα καλό είναι να καταναλώνονται την ίδια μέρα. Αν πάρουμε
πολλά και δεν τα καταναλώσουμε όλα αυθημερόν, τα βάζουμε σε σουρωτήρι
και τα σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα.


Πηγές

Περιφέρεια Ηπείρου

argiro.gr

diaitologia.gr

Μύδι (wikipedia)

 

Αποστολή με email Εκτυπώσιμη μορφή